Vesta(ヴェスタ) No.143 電子書籍版

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  マガジン一般誌料理・レシピ誌

  作品内容

  古代から現代まで、雑穀が繋いできた魅力を探ります。　「ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。　●目次●雑穀の起源 １雑穀の世界へようこそ／倉内　伸幸●雑穀の起源 ２日本における食文化と雑穀の関係／井上　直人●雑穀の起源 ３ユーラシアと日本の雑穀をめぐる考古学／庄田　慎矢●雑穀の起源 ４沖縄に生きる雑穀物語－神に捧げ、命をつなぐ／玉木　陸斗●世界の雑穀 １中国の雑穀文化／田村　和彦●世界の雑穀 ２古くて新しいインドの雑穀／小林　真樹●世界の雑穀 ３エチオピアのテフ－国民食インジェラの原料から世界のスーパーフードへ？／藤本　武●世界の雑穀 [コラム]オーストリアの「パンを焼けない穀物」とは？家庭料理として受け継がれる、かつての主食／御影　実●世界の雑穀 [コラム]乳幼児食としても定番　黒パンの国ドイツの雑穀文化／大越　理恵●雑穀の可能性 １雑穀の栄養・健康機能／小西　洋太郎●雑穀の可能性 ２雑穀料理が広げる食の楽しみ－懐かしさと新しさが息づく食卓／梶川　愛●雑穀の可能性 [コラム]日本における雑穀のトレンド－需要拡大と構造変化の実像／中西　学●雑穀の可能性 [コラム]食文化を超えて広がるモロコシの可能性／加藤　太●雑穀の可能性 [コラム]キヌア～アンデス高地から未来へ～／永利　友佳理●雑穀の可能性 [コラム]トウジンビエ－多くの人々の支える穀類／三浦　励一● 特集まとめ　雑穀の新たな価値の発見と創造に向けて／倉内　伸幸●「伝えたい残したい日本の味」（第５回）「本わさび」／向笠　千恵子●「世界の乳文化や牧畜」（第２回）西アジア・シリアの牧畜と乳文化／平田　昌弘●「食をめぐる本の旅～２冊を並べて～」（第２回）／小山　伸二●文献紹介　小林哲・藤本憲一=編『食の欲望論　生存から快楽、そして情報へ』／管　啓次郎●新着図書のご案内●財団活動のご案内

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