Vesta(ヴェスタ) No.142 電子書籍版

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  マガジン一般誌料理・レシピ誌

  作品内容

  泡がもたらすおいしさの秘密や歴史を探ります。　「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。　●目次●泡のある飲み物や食べ物 １　シャンパーニュ、善き思い出の再生装置／北山　晴一●泡のある飲み物や食べ物 ２　ドイツにおけるビールの歴史的変遷／南　直人●泡のある飲み物や食べ物 ３　編集部インタビュー　泡が引き出す和食の魅力／お話を伺った人　高橋　拓児さん●泡のある飲み物や食べ物 ４　中国の飲食文化に現れた「泡」／山中　一男●泡のある飲み物や食べ物 ５　洋菓子における『泡』の役割／今井　雅弘●泡のある飲み物や食べ物 ６　和菓子と泡／橋爪　伸子●泡のある飲み物や食べ物 ７　マレーシアの飲食物にみる泡の役割／森　純●泡のある飲み物や食べ物 [コラム]北米ユタ州の車社会と宗教観が作り出した「ダーティソーダ」という甘い泡文化／トロリオ　牧●泡のある飲み物や食べ物 [コラム]グアムのおいしい泡　コールドフォームとブニュエロス・アガ／陣内　真佐子●泡のある飲み物や食べ物 ８　泡とともに生きる　－スペイン北部のシードル（リンゴ酒）／米田　真由美●泡の秘密と可能性 １　ふわふわの正体～飲み物にひそむ泡の科学／栗田　玲●泡の秘密と可能性 ２　泡のテクスチャーを描写する用語－言葉からみえてくるもの／早川　文代●泡の秘密と可能性 ３　介護食へのエスプーマ食の活用／峯木　眞知子●泡の秘密と可能性 ４　ビールの泡は“おいしさの仕掛け人”―泡立ちと香りの関係／金田　弘拳● 特集まとめ　おいしい泡が語るもの～文化・自然・技術の流れと重なりを読み解く／早川　文代● 「伝えたい残したい日本の味」（第４回）「なれずし」／向笠　千恵子●新連載「世界の乳文化や牧畜」（第１回）牧畜と乳文化の起源／平田　昌弘●新連載「食をめぐる本の旅～２冊を並べて～」（第１回）／小山　伸二●文献紹介　西川　和樹=著『危機の時代　料理家の群像　台所からみる戦争と社会』／村瀬　敬子●新着図書のご案内●研究助成選考結果●映像で楽しむ「みるvesta」●財団活動

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