Vesta(ヴェスタ) No.141 電子書籍版

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  マガジン一般誌料理・レシピ誌

  作品内容

  ジビエを通して人と自然の新たな接点を探ります。　「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。　●目次●世界で出会ったジビエ料理●ジビエの歴史 １ジビエとは／押田　敏雄●ジビエの歴史 ２武士の狩猟と獣肉食／中澤　克昭●ジビエをめぐる世界 １ジビエが食卓に届くまで－捕獲と食肉処理の現場から／鮎澤　廉●ジビエをめぐる世界 ２ジビエの加工　シカ・イノシシ肉の利用と研究例／坂田　亮一●ジビエをめぐる世界 ３ジビエ流通のしくみ／小林　信一●ジビエをめぐる世界 ４ジビエの味は風土と個性の結晶―食肉の背景を味わう／鮎澤　廉●ジビエをめぐる世界 ５スイスの秋の風物詩「ジビエ」は自然からの贈り物／小島　瑞生●ジビエをめぐる世界 ６ニカラグアのジビエ料理とその変遷／バレーラ　由美子●ジビエをめぐる世界 ７マレーシアのジビエと宗教／森　純●ジビエをめぐる世界 ８南アフリカの食肉文化　狩猟採集時代から政府戦略／村上　未来●ジビエをめぐる世界 ９命と栄養のかたち　自然が育てた肉を食べるということ／上薗　薫●ジビエをめぐる世界 １０野生動物を食卓へ　ジビエの安全と制度の整備／森田　幸雄●ジビエの未来 １山の恵みを食卓へ－国産ジビエ認証制度が支える食の安全／鮎澤　廉●ジビエの未来 ２人間と野生動物の共存を目指して－駆除個体の資源利用という選択／竹下　毅●ジビエの未来 ３これからのジビエ／祐森　誠司●特集まとめ　ジビエ、召し上がりませんか？／押田　敏雄●「伝えたい残したい日本の味」（第３回）「すき焼き」／向笠　千恵子●大食軒酩酊の食文化（完）編集部インタビュー　連載を終えて／石毛　直道●文献紹介　治部　千波=著『＜食べ方＞の文化史－宮廷の作法が社会のマナーとなるまで』／八木尚子●新着図書のご案内●財団活動のご案内

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