Vesta(ヴェスタ) No.140 電子書籍版

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  マガジン一般誌料理・レシピ誌

  作品内容

  秋の味覚キノコ、日本に約3，000種。食文化と歴史を探ります　「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。　●目次●特集１きのこと日本の食文化　１　日本のきのこ食の歴史－森林ときのこの関係から／増野　和彦●特集１きのこと日本の食文化　２　あなたに伝えたいしいたけの文化／川村　倫子●特集１きのこと日本の食文化　［コラム］マツタケに魅了される日本人／古川　仁●特集１きのこと日本の食文化　３山のめぐみ、食のよろこび－採って、味わい、語り継ぐ　天然きのこを美味しく調理する極意／編集部　お話を伺った方：丸山大輔●特集２世界のきのこ食紀行　１　欧州と日本のきのこ食文化／吹春　俊光●特集２世界のきのこ食紀行　２　ヒマラヤの緑の宝石ブータン王国のきのこ食事情と栽培技術の進展／金子　周平●特集２世界のきのこ食紀行　［コラム］山の恵を味わう－タイの伝統に息づくきのこ料理の数々／梅本昌男●特集２世界のきのこ食紀行　３　香りの宝石－イタリアにおけるトリュフの食文化史／佐藤　モカ●特集２世界のきのこ食紀行　４　我が国に自生するトリュフの栽培技術開発－地域活性に向けた方向性／山中　高史●特集２世界のきのこ食紀行　［コラム］東北地方におけるきのこの食文化／菅原　冬樹●特集２世界のきのこ食紀行　［コラム］四季と楽しむきのこ狩りの魅力／中沢　恵美●特集２世界のきのこ食紀行　５　きのこの食と毒の境界を探る　－きのこ食文化の背景をなす「毒きのこ」の食利用に関する考察／山田　明義●特集３きのこを楽しむ科学と技術　１　きのこの調理の科学／宮澤　紀子●特集３きのこを楽しむ科学と技術　２　おいしいきのこを生産するために／下田　隆史●特集３きのこを楽しむ科学と技術　［コラム］きのこを特徴づける多様な成分／下川　知子●特集３きのこを楽しむ科学と技術　［コラム］菌類発の代替肉、マイコプロテインの動向／升本　宙●特集３きのこを楽しむ科学と技術　３　きのこと健康の関係－どのようにして私たちの健康を支えてくれるのか？●特集まとめ　きのこは、我々を超えた存在である・・・／山田　明義●連載「伝えたい残したい日本の味」（第２回）「漬物」／向笠　千恵子●連載　大食軒酩酊の食文化（第７０回）「儒教圏の家族と食事」／石毛 直道●文献紹介　岩間　一弘=著『中華料理と日本人－帝国主義から懐かしの味への１００年史』／殷　晴●新着図書のご案内●財団活動のご案内

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