Vesta(ヴェスタ) No.133 電子書籍版

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  マガジン一般誌料理・レシピ誌

  作品内容

  身近な食から深奥な世界に迫る！　●【特集】世界の珍味、日本の珍味●　特集アドバイザー／伊藤　文（日仏記者協会APFJ会員、ワインと食卓の女性騎士団ＯＤＶＴ会員）●「珍味」という言葉には、人々を冒険に誘う魅惑的な響きがある。珍しく尊いもの。人間には稀少かつ貴重なものを求める強欲がある。それゆえ、風変わりな食べ物と表裏一体という側面もある。●　秦の始皇帝は「不老不死」の幻の仙薬を探し求め、唐・玄宗は楊貴妃のため、途方もない遠方からライチを取り寄せた。江戸時代の日本では、「百珍」と名のついた料理本が出版された。有名なのは「豆腐百珍」や「卵百珍」。料理人しか知り得ない秘伝が記されている。●　トリュフ、フォアグラ、キャビアは言わずもがな世界の三大珍味だ。しかし、科学の進歩や環境問題によって、取り巻く景色は変わりつつある。人は火をおこすことを知ってから、生命の存続と食欲の限界に挑戦してきた。その挑戦を掻き立ててきた珍味から、人間の文明、文化の今昔を垣間見たいと思う。●「みるvesta」世界の珍味、日本の珍味　制作中！●I　珍味とは●　１　「世界三大珍味」不在の中世ヨーロッパのごちそう／山辺 規子●　２　中国の「珍味」／山中　一男●　３　日本近代「珍味」考　～明治・大正期の文献を中心として～　／東四柳 祥子●　［コラム］珍味の大好きな日本人／永山　久夫●II　日本と世界の珍味●　１　日本の珍味、令和の今様／向笠 千恵子●　２　世界の珍味「カラスミ」の魅力／山口 敦子●　［コラム］スペイン海の幸、イベリア半島の知られざるグルメ／小池 ケイコ●　［コラム］タイ珍味物語／梅本 昌男●　３　キビア 北グリーンランドの生活の知恵／林 直孝●　４　サボテンの魅力／堀部 貴紀●　５　フランスの珍味／門上 武司●III　未来につながる珍味●　１　世界三大珍味の変容／伊藤 文●　２　世界に誇る日本のキャビア／山口 浩●　３　珍味とお酒のペアリング／川崎 寛也●特集まとめ　閉店した鮎名店のうるかと珍味の未来／伊藤 文●＜連載＞●☆台所史探訪（７）「大正時代の台所と生活改善運動」／須崎 文代●☆大食軒酩酊の食文化（第６３回）「握り飯」／石毛 直道 ●☆文献紹介　佐々木 敏＝著『行動栄養学とはなにか？－食べ物と健康をつなぐ見えない環（リング）を探る』／津金 昌一郎●

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