Vesta(ヴェスタ) No.131 電子書籍版

  • Vesta(ヴェスタ) No.131 電子書籍版
  • 680円(税込)

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    作品内容

    身近な食から深奥な世界に迫る! ●タイトル:米を食べる文化●人類が米を穀類として食べるようになって1万年になるだろうか。●そして今では数十億の人の命を支えるまでになり、消費される量は年間8億トンに達する。そして調理の方法も食べ方もさまざまである。●この特集では、まず世界各地の様々なコメの調理法、食べ方をオムニバス式に取り上げてみた。●米食の文化は、地球環境や国際情勢の激変により、いままさに大きな曲がり角にさしかかっている。●これからの米食文化はどう変化してゆくか。どうあるべきか。●そうしたことを考えるヒントとしてお読みいただければと思う。●(特集アドバイザー:佐藤洋一郎(ふじのくに地球環境史ミュージアム館長)● 目 次:●I 稲・米食の概論● 1 世界の米と米食/佐藤 洋一郎●[トピック]データで見る日本と世界の米事情/編集部●II 世界の米食文化● 1 -メモ- タイの米の麺にまつわる雑談/前川 健一● 2 毎日毎食おこわを食べる ―東南アジアのモチ性穀物類をめぐる食文化―/落合 雪野● 3 トルコの米食文化/アイスン ウヤル槙林● [トピック]パエリア ―アラブ人がもたらしスペイン人が花開かせた米食文化―/田川 敬子● [トピック]イタリアの米食文化/佐藤 モカ● 4 韓国料理の堂々たる主役/太田 心平● 5 アフリカイネの栽培と料理/坂上 潤一●III 日本の米食文化● 1 神饌の米と酒/神崎 宜武● 2 すしとは何か?/日比野 光敏● 3 和菓子における米の文化/太田 達● 4 大唐米について ―室町時代を中心に―/伊藤 信博● 5 お米の味の違いと時代による変遷、地域ブランド米の育成/西島 豊造●IV 米の未来/発展● 1 米食文化のこれから/佐藤 洋一郎● 2 米の栄養と健康機能/大坪 研一● [トピック]美しい田園風景/編集部●特集まとめ 糯米・粳米が織りなす多彩な米食文化/佐藤 洋一郎●<連載>●☆台所史探訪(第5回)「明治期における台所合理化のはじまり」/須崎 文代●☆大食軒酩酊の食文化(第61回)「カンパイ」/石毛 直道 ●☆文献紹介 三浦裕子(著)『バウムクーヘンの文化史』/長森 昭雄●

作品情報

ページ数
80ページ
出版社
味の素食の文化センター
提供開始日
2023/07/12
ジャンル
雑誌

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