Vesta(ヴェスタ) No.124 電子書籍版

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  マガジン一般誌料理・レシピ誌

  作品内容

  身近な食から深奥な世界に迫る！　●【特集】食の装い●　特集アドバイザー／朝倉敏夫（国立民族学博物館・総合研究大学院大学名誉教授）●　「人間はなぜ装うのか」。●　衣の装いでは、その答えは「肉体を外部から保護するモノとしての機能（身体の保護）」と●　「着るヒトの存在を社会的に表象する記号としての機能（他人の視線）」の二つである。　●　では、食の装いではどうだろう。食の装いとは、どのようなときに、どのような形で、●　なぜおこなわれるか。それを知るのが今回の企画だ。　●　ハレの日に晴れ着を着るように、世界では、特別な日にどのような食の装いをするのか。●　東アジア、東南アジア、中東、ヨーロッパ、南アメリカの事例とともに、一見「装い」とは●　縁遠いと思われるアフリカの事例をみてみたい。●　また、すしと懐石料理に代表される日本の料理は、まさに「目で食べる」といわれる。●　その真髄はどこにあるのだろう。●　加えて、ヨーロッパとアジアにおけるお菓子の装いにも目を向けてみよう。　●　食の装いは時代とともに変わる。すでに定着した感のある「インスタ映え」の現象や、●　食の装いに活用されるAI技術についても探ってみたい。●＜特集＞●I　海外編●　１．韓国の伝統的な食の装い―プジムハゲ（もりだくさんに／ 朝倉敏夫●　２．現代中国人のハレの食卓／劉 征宇●　３．東南アジアのオープンハウス―もてなす心が食の装いとなる／石川智士●　４．装うご飯の移り変わり　インドネシアのトゥンパン／阿良田麻里子●　５．トルコの食と食卓の彩り―多様な地域性と日常・非日常―アイスン ウヤル 槙林●　６．フランス料理と非日常空間の演出―八木 尚子●　７．イースターの食卓からみるブルガリア人の世界観と美意識／マリア・ヨトヴァ●　８．文化のるつぼ、リマのクリスマスディナー●　／サウセド・セガミ・ダニエル・ダンテ、丸岡真紀穂●　９．エチオピアの食習慣とハレの装い／上村知春●　［コラム］装わないごちそう／小松かおり●II　日本編●　１．すしの「装い」〜「ごちそう」の枠組み〜／日比野光敏●　２．＜編集部インタビュー＞ 料理人にとっての「食と装い」／小室光博●III　菓子の装い●　１．西洋における菓子の装い―カレームを中心に／南 直人●　２．アメと、アメを包むもの／加部勇一郎●IV“装い”の話題　●　１．「#ハッシュタグ」の魔力―「インスタ映え」のメカニズムを探る／藤本憲一●　２．食の装いの心的機能とＡＩ技術の適用／和田有史、山寺 純●特集まとめ　「食の装い―装飾、装置、包装をキーワードに」／朝倉敏夫●＜連載＞　●　☆歌舞伎のレシピ（第４回）「腹が減っては忠義はできぬ」／堀越一寿　●　☆大食軒酩酊の食文化（第５４回）「ラーメン鉢の雷紋」／石毛直道●　☆ミクロネシアの島の暮らしと食（第３回）「魚介類」／山本宗立●　☆文献紹介　田村典江/クリストフ・D・D・ルプレヒト/スティーブン・R・マックグリービー●　＝編著『みんなでつくる「いただきます」―食から創る持続可能な社会』／岸上伸啓●

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