きちんと切ると料理はもっとおいしい電子書籍版

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趣味・実用　料理
作品内容
50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。「素材を生かした切り方をすれば、料理は３割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介します。切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ１冊。【内容】本書に登場する切り方包丁と切り方の基本【第１章】食感や味に差がつく！基本の切り方せん切り｜トンカツ／白身魚のエスカベッシュ細切り｜青椒肉絲／冷やし中華みじん切り｜和風ハンバーグ／鶏肉の香草パン粉焼き白髪ねぎ｜煮豚輪切り｜ポトフ／ラタトゥイユ／きゅうりといかの酢の物半月切り｜トマトとくらげの中華サラダ／ぶり大根いちょう切り｜にんじんとりんごのサラダ／ジャーマンポテト薄切り｜ポークソテーオニオンソース／ズッキーニのサラダ斜め切り｜アスパラガスと卵のふわふわ炒めざく切り／乱切り／くし形切り／短冊切り／拍子木切り／角切り／小口切り／面取り／ささがき／そぎ切り／観音開き【第２章】見た目が美しく、箸もすすむ！飾り切り花れんこん／花にんじん／じゃばら切り／縞目むき／里芋の六方むき／しいたけの花切り／菊花かぶ／かぶの梅鉢／ラディッシュの切り子／なすの鹿の子切り／かつらむき／松笠いか／手綱／魚の飾り包丁／トマトの湯むき【第３章】定番料理が驚くほどおいしく！隠し味おろし玉ねぎを加える｜豚肉のしょうが焼きバターを加える｜肉じゃが干ししいたけを加える｜親子丼鶏肉を加える｜きんぴらごぼう片栗粉を加える｜だし巻き卵ピーナッツバターを加える｜春菊の白和え生クリームを加える｜オムライスりんごとバナナを加える｜チキンカレーセロリを加える｜ミートソーススパゲッティアンチョビーを加える｜たらこスパゲッティレモン汁を加える｜ビーフストロガノフ卵を加える｜えびのチリソース煮ヨーグルトを加える｜ポテトサラダトマトを加える｜なすのみそ汁