食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学 電子書籍版

  • 食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学 電子書籍版
  • 2860円(税込)

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    作品内容

    食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次:調理学とは/日本の食文化と調理/食べ物のおいしさとは/食事をデザインしよう/基本的な調理操作/食品の特性を知って調理する/安全な食事を供するには ※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

作品情報

ページ数
182ページ
出版社
講談社/文芸
提供開始日
2017/12/15
ジャンル
ビジネス・実用
連載誌/レーベル
講談社電子文庫

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