日本料理のコツ 電子書籍版
1056円(税込)
趣味・実用 料理趣味・実用 教養・カルチャー角川ソフィア文庫KADOKAWAKADOKAWA / 書籍新生活お役立ち本フェアゴールデン(文芸・実用)ニコニコカドカワ祭り2023 第1弾(ビジネス・実用書)ニコニコカドカワ祭り まとめ買いセールカドカワ祭 まとめ買いセール小説&教養本 冬の4000冊フェアお得な週末のキャンペーンと合わせると最大50%戻ってくる!(2/16~2/18開催)作品内容
調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。第1部 知識編一、基本調味料のなぜ→塩、酢、酒・みりん、砂糖、味噌、醤油、糠二、素材のなぜ→魚介、野菜、卵、肉、麺、米、豆、油脂 三、調理法のなぜ→焼く、煮る、揚げる、蒸す第2部 実践編一、道具と下ごしらえ二、おいしいコツあれこれ三、造り四、焼く・焼き物五、煮る・煮物六、揚げる・揚げ物七、蒸す・蒸し物八、卵料理九、ご飯・麺十、和え物・酢の物十一、汁物
作品情報
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