だしの神秘 電子書籍版
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趣味・実用 教養・カルチャー
専門書 科学
朝日新書
作品内容
日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎がだしである。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもとき、またうまみを最大限に引き出す料亭のだしを平易な言葉で科学的に分析。神秘なるだしの世界を照らす。
作品情報
出版社
朝日新聞出版
提供開始日
2017/01/13
ジャンル
ビジネス・実用
連載誌/レーベル
朝日新書
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