RiCE(ライス) 2026年11月号 電子書籍版
990円（税込）
作品内容
『RiCE』2026年11月号は「お米」特集です！ RiCE創刊10周年となる特別記念号では、 創刊号以来２度目となる「おこめ」に焦点を当てます。 炊きたてを頬張るだけで、なぜだかほっとする。 握ればおむすびに、煮ればお粥に、炒めればチャーハンに。 醸せば酒になり、麹となれば味噌や醤油をはじめ、 あらゆる食をおいしくつないでいく。 お米は毎日の食卓を支える主食でありながら、 日本人、ひいては人類の食文化と切っても切り離せない、 変幻自在のキーファクター。 そんな果てしなく広がるお米の世界を、「炊く」「握る」「炒める」「蒸す」 ……そして、生産者が田んぼで「つくる」現場の最前線まで、 数々の営みを表す動詞からひもときます。 受け継がれてきた人類の営みから、 いま最旬のフードシーンまで。知る、食べる、飲む、つくる、育てる ——お米をめぐる現在地を、RiCEならではの視点でジャーナルします。 ●創刊10周年イベント●目次●目次●エディターズノート●吉本ばなな「ごはんの秘密」●生江史伸「レストランの宇宙」●加藤シゲアキ「サイドカー賛歌」●特集「お米の底力」●RiCE PEOPLE●知る●一杯のご飯から、人と文化の旅をたどる 斎藤工 × 玉利康延●米はどこから日本へ｜玉利康延●分類から知るお米のこと●炊く●長谷川あかりの自炊考 自分のために、米を炊く。●一汁一飯日記 下司悠太●バスマティライスをセカンドライスに。indigoandbooks●ケの日をいろどる「灯明」の炊き込み 富樫達彦●京都に息づく土鍋炊き文化●気づけば、ご飯に夢中な定食●鉄鍋炊き込みご飯の夜。●粥から始める。●お粥とリゾットって何が違うの？●ビリヤニから考える米の美学 ビリヤニ大澤●愛でたくなる土鍋を、一生の相棒に。●握る●腹を満たすということ。 上出遼平 × 橋本英治（ほぐれおにぎりスタンド）●目玉焼きも 無花果もおにぎりになれば知らない表情に●「最もキュートな携帯食」としてのおにぎり●江戸前鮨の矜持は、下町の町鮨から やよい鮨●酢飯を自由に、おうち寿司 スシーランス●巻く・包む●ここにしかない味を、これからもつくり続ける●寿司が焼けたら、まず一杯。●酢飯の上に季節を載せて、海苔で巻いて食べてみる。●熊野のローカル寿司「さんま寿司」を東京で。●間借りドーサ店で感じる、インドの軽食文化と米カルチャー●炒める●チャーハン、その原点と創造性 稲田俊輔●田口雄一シェフ（湯気）の、季節野菜の浅漬炒飯●佐藤瑛洋シェフの、ちゃんちゃん焼き風味噌炒飯●ドンデコルテ 渡辺銀次の、おかかチーズ炒飯●板橋に息づく町中華炒飯●新しい炒飯の時代●うちの洋食炒めし帖●蒸す●ハレの日の蒸しご飯代表=赤飯 その真髄をEATBEAT!の二人が紐解く●日常食としての餅 ［Little chef］の餅入り茶碗蒸し●日常に、餅つきのグルーヴを｜沼田学●とにかくまず、米を蒸す人たちの話 田中あずさ（アンドシノワーズ)●カオニャオを手で食べる●食卓に蒸籠があったなら 五十嵐可菜（中華可菜飯店）●挽く●炊き込みごはんみたいなマフィンで秋を味わう●ベトナミーズ・ライス・ライフ ほし じゅんこ●魅惑のチャイナタウンで邂逅する、福建の家庭の味●今宵、ビーフンをつまみに●鰻屋発、かきもちをアジアのお菓子に ●かける・のせる●東京・幡ヶ谷から青森へ、ウミネコカレーが残した一皿の風景●石濱匡雄とユザーンに聞く、マスタードフィッシュカレーの魅力●1，300人の村を変える、卵の可能性●あの人がいつも常備する、ごはんのおとも。 ●マイベスト丼●シンガポリアン コメ食スタイル●飲む●吟醸百年、低精白一万年●米を磨かない日本酒 千葉麻里絵●アジア伝統酒ルネッサンス●インディカ米で醸す日本のサケは世界酒の夢を見るか●Craft Sake Selection●日韓濁酒の新潮流●いつか美味しくなる酒 柿崎至恩●難しい酒●米から泡盛の未来を考える。沖縄・南城市の田んぼから始まった酒造り●つくる●変わりゆく風土、耕すひと。 蒜山耕藝●次世代の米農家二人がまなざす、未来の水田と食卓●変化を受けとめ、変容しながら●未来の米づくりは、土を触りながらデータを読む●なぜパタゴニアは、水田に着目するのか。●食べる、の隣の、ものづくり クラフトユニット「Straft」を魅了する稲わら●ロコモって何のこと？●渋谷直角 漫画「たこ RICE」●岸田繁「その皿はハーモニー」●山中瑶子「yum yum 味の想い出」●コムアイ「世界のどこかでいただきます」●藤田周「現代料理の人類学者のおゆうぎ」●遠藤京子「電影食堂 ~映画の中の料理考~」●田中開「焼酎ライナーノーツ」●千葉雅也「美味礼賛」●弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい!」●蜷川実花「FOODHOLIC」市原隼人●森山未來×竹花いち子「cook me」●バックナンバー●奥付
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