RiCE(ライス) 2026年3月号 電子書籍版

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  マガジングルメ情報誌一般誌

  作品内容

  『RiCE』今号は「ジビエ」特集です！　熊の出没がニュースを賑わせるなか、人と野生動物の関係がこれまで以上に問われています。都市に接近してきた“野生”とどう向き合うのか。そのヒントは、ジビエという食文化に隠されているかもしれません。 効率的にタンパク源を安定供給する仕組みである家畜ではなく、山間部に生息する動物を仕留めて食べるということ。仕入れも不確実性が高く、規格だって個体差がある。でもその曖昧な部分にこそ魅力がたくさんあります。馴染みがない食肉はそれだけ可能性の宝庫でもあり、野趣あふれる味わい、フィールドを駆け抜けたからこその肉質、独特の風味により叶う酒とのペアリング…。いつもよりジビエを噛み締めながら、すこしだけ野生のことを考えてみました。　●目次●目次●エディターズノート●吉本ばなな「ごはんの秘密」●生江史伸「レストランの宇宙」●加藤シゲアキ「サイドカー讃歌」●ジビエの季節●「いただきます」と「ごちそうさま 」 北尾トロ●美味しくいただくためのジビエ入門●ジビエ鳥獣図鑑●狩猟について●世界で食べ継がれてきたジビエ●WORK ON THE WILD SIDEローカル・ジビエの新しい担い手たち●GIBIER AT HOME 家でジビエが食べたくて。●GOLDEN LIFE　アウトドアスパイス●うつくしい肉屋　濵村亮治●The TASTE of BEAR●搾り、狩り、彫る。　渡辺北斗●月鍋で会えたら。　比良山荘●ジビエ缶詰が拓く、未来の食とは?●はじめましての“美味しい”を知る ジビエの入り口●シェフの本懐、ジビエの明日。●既成概念を軽やかに超える。ジビエと和ジン、ペアリングの妙●WHERE THE WILD WAS ALWAYS HOME●猟師の装い●Hunter×Hunter 対談　東出昌大×山口未花子●また、二風谷に帰る。「いま」を生きるアイヌの話●沖縄の風土と 鳥獣を食す。●BOOK REVIEW 読んで味わう、綴られた野生●WILD FOOD IN LATVIA 野性味あふれる一皿を探しに、ラトビアの秘境へ●渋谷直角 漫画「たこ RICE」 たこりょうし●平野紗季子 EDIBLE ACADEMY●岸田繁「この皿はハーモニー」●山中瑶子「yum yum 味の想い出」●コムアイ「世界のどこかでいただきます」●藤田周「現代料理の人類学者のおゆうぎ」●遠藤京子「電影食堂 ~映画の中の料理考~」●田中開「焼酎ライナーノーツ」●千葉雅也「美味礼賛」●弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい!」●蜷川実花「 FOODHOLIC」 沢尻エリカ×ガレット●峯崎ノリテル×竹花いち子「cook me」●バックナンバー●奥付

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