和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方電子書籍版

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趣味・実用　料理
作品内容
ちょっと高級な居酒屋、割烹、すし店だけでなく、コース料理や宴会料理、会席料理を売り物にする和食の店なら、「献立」を立て、それをお客に上手に表現することが欠かせなくなっている。本書はそのための絶好の教科書である。著者は長年料亭の料理長をしてきた遠藤十士夫氏。どのように勉強し、情報収集して、また会席料理やコース料理を組み立てることでより良い「献立」を立て、書くことができるかを解説している。

出版社: 旭屋出版

提供開始日: 2016/07/22

ジャンル: ビジネス・実用

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