料理王国 2026年12月号 電子書籍版

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  作品内容

  イタリアン特集　このひと皿をめざして─　2000年の歴史を誇るイタリア料理の伝統の殻を打ち破り、ひと目で誰の料理かわかる「名刺代わりとなるひと皿」（シグネチャーディッシュ）を創造することが、日本の次世代のイタリア料理界に求められている。　先駆者であるマッシモ・ボットゥーラと、日本人シェフふたりがつくりだす珠玉のひと皿がめざすものは？！　●to Our Readers●GLOBAL NEWS from Norway 北極圏初の星付き店が誕生!ノルウェーガストロノミーの現在地●GLOBAL NEWS from Paris/London/Milan/MA/NY●海を超えたシェフ vol.3 遠藤和年／ENDO●社会を変える料理人 vol.3 平田明珠／Villa della pace●食を支えるひとびと vol.3 アグリ軽井沢／長野県軽井沢町●イ タリアン特集 こ のひと皿をめざして──●マッシモ・ボットゥーラ／オステリア・フランチェスカーナ（イタリア・モデナ）●渕上誠剛／FUCHIGAMI（福岡・博多）●堀田大樹／ヴィラ コムニコ（奈良市）●保存版・IW100セレクト 全国14店（日本地図つき）●高尾僚将／TAKAO（札幌市）●池見良平／カーサ・デル・チーボ（青森・八戸市）●鹿澤靖幸／リストランテ シカザワ（岩手・盛岡市）●平雅一／ドンブラボー（東京・調布市）●ヴィットリオ・コッキ／COCCHI（東京・神泉）●吉沢悠椰／サッカパウ（東京・西麻布）●徳永翔平／西麻布 熾OKI（東京・西麻布）●松井昭憲／リストランテ イル ノード（神奈川・鎌倉市）●長屋恭平／TSUKIHI（福井・越前市）●マッテオ・アルベルティ／ORIGO（石川・金沢市）●山本淳／ユニコ（大阪・北新地）●青木一誠／アズミセトダ（広島・尾道市）●桑田登／フィッシュ タヴェルナ サンボ（沖縄・宮古島市）●桑田登／フィッシュ タヴェルナ サンボ（沖縄・宮古島市）●FUCHIGAMIを支える九州テロワール●薔薇色の湿原で産まれるフランス最高級カマルグの塩●YouTubeチャンネル「スペシャリテ解体新書」vol.11 「赤坂四川飯店」●きっかけのひと皿 vol.5 山根大助／ポンテベッキオ●食の國・福井で出会った生産者と料理人の旅●食の力で地域を支える 奥田シェフに学び、横瀬町へ●おいしさと香りが続く金印のわさびをプロが使う●ニッポンDNA　英国席巻●HUMBLE CHICKEN●ROW on 5●NAKIMUSHI●ONSU BAKERY●コンクール掲示板●世界をめざす日本のフードテック●服部学園の取り組み vol.90●NEXT ISSUE

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