料理王国 2026年10月号 電子書籍版

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  作品内容

  日本酒が醸す未来とレストラン　日本料理はもちろん、フランス料理や中国料理、ベトナム料理からフュージョン料理まで、いまや日本酒は食中酒としての地位を確実なものにしている。　日本酒特有の旨味や甘味を活かしたペアリングは、燗をして酒の温度を変えることで劇的に変わる。　その微妙な温度変化をとらえつつ、ジャンルの異なる七名店のソムリエたちが語るベストな日本酒セレクションとペアリングとは?!　●目次●to Our Readers●GLOBAL NEWS from Australia 豪州ニューサウスウェールズ州の美食巡り●GLOBAL NEWS from Paris/London/Milan/SF/NY●海を超えたシェフ vol.2 廻神大地●社会を変える料理人 vol.2 室田拓人／LATURE●食を支えるひとびと vol.2 風の丘ファーム／埼玉県小川町●ジャンル違いの名店がセレクトした全国18銘柄登場！　日本酒が醸す未来とレストラン●乃木坂 しん（東京・乃木坂）／石田伸二×飛田泰秀●真白（京都・烏丸御池）／小霜浩之×小林正裕●Ginza 脇屋（東京・銀座）／脇屋友詞×塀内誠二●ラ・ボンヌ・ターブル（東京・日本橋）／中村和成×戸澤祐耶●アンコム（東京・広尾）／大越基裕×梅村建之●研野（京都・宝ヶ池）／酒井研野×酒井 愛●JULIA（東京・外苑前）／nao×本橋健一郎●Sake Report from Paris/London●器選びと温度変化でひらく、日本酒の深い味わい●味の輪郭を決める一滴●きっかけのひと皿 vol.4 渡辺雄一郎／ナベノ- イズム●チーズが格上げする料理の可能性●ホテルレストランの流儀 vol.2 帝国ホテル総料理長 杉本 雄●スペインCAVAの故郷を訪ねて●TOPICS「料理王国チャンネル」があなたの料理の解像度を上げる!●YouTubeチャンネル「スペシャリテ解体新書」vol.10 髙坂鶏×「麦と麺助」●コンクール掲示板●名店の厨房をのぞく●「まるで研究室。食材の循環をめざし美食を生み出すオープンキッチン」 nôl（東京・馬喰町）●「直線的な石と木のシャープな空間に薪火があたたかなアクセントになる」 le sputnik（東京・六本木）●「大正時代のネオ・ロマネスク建築で花ひらくモダンな伝統料理」 QUINTOCANTO（大阪・中之島）●料理王国アカデミーサロン●どうなる？ 日本の食の未来 フードテック第一人者に聞く●服部学園の取り組み vol.89●NEXT ISSUE

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