料理王国 2026年8月号 電子書籍版

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  作品内容

  料理人が表現する“次世代カレー”　スパイスカレー人気が定着し、インドカレーひとつとっても、地方色を打ち出したり、ネパールやスリランカの料理が台頭する一方で、フレンチの技法を活かして創造する一皿など、カレーはいまや百花繚乱時代。さまざまな食文化の要素を取り入れることで、カレーは“国民食”や“日常食”という枠を超えて、「創造する料理」「表現する料理」として進化している。カレーを知ることは、料理の未来を知ることなのかもしれない。　●目次●to Our Readers●Global News from Asia 注目のアジアのベストレストラン●Global News Paris/London/Milan/LA/NY●［新連載］ 海を超えたシェフ 安發伸太郎／ランブロワジー●料理人が表現する “次世代カレー”●テジャス・ソヴァニ／SPICE LAB TOKYO（東京・銀座）●奥原直人／The Authentic Apartment（東京・亀有）●田村修司／カッチャルバッチャル（東京・大塚）●和田直樹／フレンチカレー SPOON（東京・西荻窪）●田中源吾・源／アトリエデリー（東京・湯島）●永瀬友晴／odorat（東京・赤羽）●高橋春香／ボタニカリー（大阪・本町●吉川健太郎／Leone吉川健太郎（大阪・梅田）●吐山勇輝／Mカッセ（大阪・粉浜）●阪中 巧／まさら庵TAKUMI（奈良・富雄）●きっかけのひと皿 Vol.3 山本結以／エスキス●［新連載］ ホテルレストランの流儀 オークラ東京「桃花林」 陳 龍誠●ハイプレッシャーオマールの可能性●ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.14 木村元紀●ス パイスの未来●里山の植物をスパイスに。和の技法とかけ合わせた新境地 伊藤一城／SPICE Cafe●スパイス調合師・日沼紀子のSPICE MATRIX●［新連載］ 社会を変える料理人 石井真介／sincère●［新連載］ 食を支えるひとびと 青木農園／神奈川県三浦市●食中酒としての厚岸ウイスキーの可能性●コンクール掲示板●料理王国アカデミーサロン●“つなぐ”から生まれる食の新しい可能性●服部学園の取り組み vol.88●NEXT ISSUE

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