料理王国 2026年6月号 電子書籍版

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  作品内容

  シェフたちがいま、気になるレストラン　『料理王国』ではふだん、東京や大阪をはじめ国内外で活躍する、さまざまなジャンルの料理人、シェフたちを取材している。　今回は、取材の際に「注目しているレストランはありますか？」と質問した時に、挙げられた店舗を紹介したい。　プロの料理人同士がどの部分に着目しているのか──　食材との向き合い方や生産者との関わり方、食を取り巻く環境に対する考え方まで料理人たちの視点を探る。　●to Our Readers●［新連載］ Global News●シェフたちがいま、気になるレストラン●マージ／柴田秀之（東京・南青山）●レスピラシオン／梅 達郎・北川悠介・八木恵介（石川・金沢）●アトリエ ハナダ／花田洋平（大阪・淀屋橋）●チェンチ／坂本 健（京都・聖護院）●ラ ペ／松本一平（東京・日本橋）●日本料理 楽心／片山心太郎（大阪・福島）●Yama（山）／勝俣孝一（東京・白金）●ビリヤニ大澤／大澤孝将（東京・神田）●なにを食べて、どう生きる 〈最終回〉 三上奈緒●ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.13 木村元紀●きっかけのひと皿 Vol.2 仲嶺淳一／ラ・カンロ●樽の材質を変えながら、何年も熟成。プロに学ぶ伝統製法のバルサミコの魅力●食材・調味料の伝統と未来●木桶の数は日本一。天然醸造しょうゆ●創業300余年。醸造蔵で造る豆味噌●世界初! IGP認証を取得したフランス産キャビア●活オマールに勝るとも劣らないオマール・ブルー●効率UPで省力化! 便利な新食材●読者アンケート募集●中村勝宏さんと日本のフランス料理40年●カリフォルニアプルーンの可能性●コースの余韻を引き上げるコーヒーの役割●女性のための食養生セミナー●服部学園の取り組み vol.87●LEXUS DINING JOURNEY　食を通してサステナブルな明日を目指す●コンクール掲示板●私と料理王国「京王プラザホテル八王子」高橋一義／定期購読／NEXT ISSUE

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