料理王国 2026年2月号 電子書籍版

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  作品内容

  料理王国大賞 2026/デザート新潮流　『料理王国』が創刊したのは、バブル崩壊後の1994年。　この年、円が１ドル100円を突破し、日本は長きにわたる不況の時代を進みます。　社会の先行きが不透明な時代に、食と料理の未来はどうなるのか──、そんな思いを抱くシェフの発案で生まれたのが『料理王国』です。　創刊から32年が過ぎたいま、気候変動や物価高、インバウンド客の増加や人材不足など、食をめぐる環境は依然として大きな変化を続けています。　今年で3回目を迎える「料理王国大賞」も、食を通じた地方創生に貢献したグループに贈る「地方創生賞」や日本食の魅力発信に尽力した人を評価する賞を設けました。　2026年の始まりに各賞を発表すると共に、今年の料理界の行方を予測します。　●to Our Readers●なにを食べて、どう生きる vol.11 三上奈緒●ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.11 木村元紀●料理王国大賞 2026●大賞●大賞ノミネート●料理業界を牽引するシェフが振り返る 2025年のフード＆レストランを表すキーワード5●2026年の料理業界を予測●読者賞●動画賞●地方創生賞・日本の食 発信賞●食を支えるアドバンス賞・総評●アンケートにご協力いただいた皆さん●デ ザート新潮流●レストランデザート現在形　フォーシーズンズホテル東京大手町est／ミケーレ・アッバテマルコ●アマラントス／宮﨑慎太郎・宮島由香里●Siamo noi／宮木康彦・石井夢麻●Restaurant KOGA／古賀 隆・竹中馨子●デザートコースの表現者　江藤英樹／ペイサージュ●山本智弘／西洋茶屋 山本●6店に聞く デザートに関する4つの質問●サステナブルなレストラン 納得して実践する 開催●外洋環境が育む、高品質で多彩に生かせる養殖魚「ルビナ」●木材から生まれたナノ繊維・多機能素材「セレンピア®」●これからの美食都市 柏原光太郎 vol.9 淡路島●ベジタブルシェフの世界 vol.5 「Vrijmoed」 ミヒャエル・フレイモート●CITY OF GASTRONOMIC FORUM 2025 “食”を通じた地方創生を●WIG ～食の世界の女性たちの会～によるガストロノミーフォーラム 開催●RED U-35 2025グランプリ 須藤良隆 郷土愛が紡ぐ佐渡ガストロノミー●LA LISTE 10周年 アルゴリズムでのレストラン評価は時代の先取りだった？●クルーズ客船、「飛鳥Ⅱ」「飛鳥Ⅲ」で働く船上調理師として働く魅力とは？●料理を超える名門コンクール アルスノヴァ国際創作料理賞 日本予選●IGPキャビア・ド・アキテーヌで料理の世界がさらに広がる●キリ クリームチーズを使って、プロが競うコンクール開催！●フレンチのシェフと訪ねる鳥取ジビエの旅●アメリカ産チーズの知られざる魅力と可能性●食の改革者が日本橋に集う3日間 SKS JAPAN2025レポート●服部学園の取り組み vol.85●「つくる・もてなす・まわす」を体験。地元石川の食材を使った学生レストラン開店！●料理王国100選●コンクール掲示板●私と料理王国 vol.4 「グッドストック」村上英寿／定期購読／NEXT ISSUE

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