料理王国 2025年12月号 電子書籍版

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  作品内容

  8人の新しい才能　食と社会が目まぐるしく変わる今、従来の価値観を柔軟に超え、賢くたくましく道を拓く料理人がいる。　今回編集部では食の識者に「新しい才能」を推薦いただき、そのなかから8人を取材。　彼ら彼女らの歩みと展望を通して、これからの食の輪郭を探る。　●目次●to Our Readers●なにを食べて、どう生きる vol.10 三上奈緒●ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.10 木村元紀●8人の新しい才能●西本竜一 MANO　森から考えるプリミティブな料理●中村侑矢 INA restaurant　型なしゆえのクリエイティビティ●渡辺幸樹 田舎の大鵬　森ごと癒し育む破天荒な農ノンジャーラー家楽●金子真太郎 古町五条　常識から離れ、土地の景色に立ち返る●石田嘉宏 餅匠しづく　アヴァンギャルドな餅職人●堀尾美穂 あずきとこおり　かき氷の新たな世界観を創る●内藤千博 ナイトマーケット　アジア料理の新境地を拓く●8人に聞く、３つの質問●［コラム］命と野生を意識し、軽やかに世界と繋がる●Restaurant Information●伝統技術を未来につなげる●［越前打刃物］黒﨑打刃物　僕みたいに、包丁で世界を目指す若者を育てたい●［紀州備長炭］Tsumura　親父の炭焼きを、僕は地域活性化につなげたい●［打出鍋］中尾アルミ製作所　職人仕事だからこそ料理人の信頼が生まれる●［コラム］伝統技術を未来につなぐには？　「料理人にとっての道具とは　鍛冶職人の父を持つミシェル・ブラス氏に聞く」●これからの美食都市 柏原光太郎 vol.8 函館市●ベジタブルシェフの世界 vol.4 「ラ・サリータ」ベゴーニャ・ロドリゴ●YouTubeチャンネル「スペシャリテ解体新書」関西特別編●フランス産牛乳チーズの魅力●「食の國」福井 海と里の恵みを尋ねる料理人の旅●アラン・デュカス氏の福井教室開催！●魚のプロが唸った“いわき常磐もの”の魅力●仁和寺で「未来のおいしさ」を表現●東京・日本橋に食の研究開発施設「＆mog Foor Lab」がオープン●学校法人 村川学園の取り組み●日本橋 食の改革者たち 第10 回●服部学園の取り組み vol.84●スーパースイーツだからできること●コンクール掲示板●私と料理王国「タンタローバ」「ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ」林祐司／定期購読／NEXT ISSUE

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