料理王国 10月号(312号) 電子書籍版

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  作品内容

  料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。　●ここは、「食べる」と「創る」が交錯する場所　オラファー・エリアソンのキッチンから。●海外のプラントベース事情 New York & Bangkok●食文化研究家・畑中三応子による特別寄稿●「The Burn」の米澤文雄シェフ、日本に息づく精進料理を習いに●『精進料理考』著者・吉村昇洋 監修 精進料理とは？●精進料理と郷土料理のつながり●日本のプラントベース最新事情　飲食チェーンや小売など続々と導入●飲食チェーンや小売など続々と導入●15社24 点をピックアップ　身近で買えるプラントベースアイテム●あの人のおすすめプラントベース食材　庄司いずみ　池田清子& 池田祐樹　●料理人2人でテイスティング！プラントベースミルクとの付き合い方●プラントベースを支えるたんぱく源「大豆」のこと。●プラントベースで作る　若手シェフ4 人の一汁一菜レシピ「Salmon&Trout」中村拓登　「0831」 青柳陽子「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA ／restaurant RK」 井口和哉「CHOMPOO」 森枝幹 & GAP●【第2特集 】コロナの時代、ガストロノミーは次のフェーズへ。美食3.0の行方●ガストロノミーを牽引する６店にインタビュー●フードジャーナリスト柴田泉が見つめるレストランのそれから&これから●シャンパーニュと和食●ワインのラベルがギャラリーに 小さなスペースから生まれるアート勝沼醸造「ジャパン・ヌーヴォー 2020」●人気の割烹料理店「銀座・器楽亭」の浅倉鼓太郎さんも納得「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」●盛田の「なら漬」と「タマリ醤油」可能性を引き出す「HAL YAMASHITA 東京」山下春幸シェフの技●「スーツァンレストラン 陳」井上和豊シェフ×愛媛県宇和島市「旭醤油」老舗醤油蔵が提案する新たな価値　魅惑の香りを纏う新万能調味料「ブラッドオレンジソルト& ポン酢」「パクチー醤油」●公邸料理人として羽ばたいてみませんか・在ブラジル日本国大使館　野原一峰　・在デンバー日本国総領事館　井浦愛実 ・国際連合日本政府代表部　松野佑樹●スーパースイーツだからできること陳建一さんが会長を務める「四川飯店」に就職「スーツァンレストラン陳」で３年目を迎えた山本大貴さん●おもてなしに興を添える　ストゥーリアのキャビア　「鮨 由う」尾崎淳●エディターズノート●ワールドニュース　NY、バンコク●ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.10 「noma 高橋惇一」●服部学園の取り組み vol.53　衛生管理をさらに徹底学生が安心して通える学校へ●CK TOPICS●CK REPORT●CK INFORMATION●定期購読●次号予告・奥付・編集後記

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