料理王国 9月号(231号) 電子書籍版

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  作品内容

  料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。　●新店のこのひと皿広尾「ヨシダハウス」京都「京都いと」●WORLDRESTAURANTNEWS フィレンツェ発香港発 他●増井千尋のパリ発おいしいもの大好き まずいもの大嫌い56●ほかにない旨味で料理人の本能を刺激するマイユの調味料●［巻頭インタビュー］ガストロノミー界の重鎮オリビエ・ローランジェさん●［大特集］◆フォワグラの「基本」と「応用」◆●ベテランシェフによるフォワグラ再考 中村勝宏さん×下村浩司さん●コンソメと合わせてスープ仕立てに　中村勝宏さん●甘酒でふっくら仕上げたコンフィ 隈元香己さん●生のまま塩でマリネした冷製料理　下村浩司さん●和の食材と融合させたテリーヌ　石原雅弘さん●フォワグラの基礎知識 アラン・ルージエ氏●超実践今日から使えるスターター６つの異なる“調理法”による、６つのフィンガーフード●フォワグラでフィンガーフードを！　挑戦してみたい６つのアイディア●本場で育ったシェフのフォワグラ使い●フランス料理、４人の求道者たちフォワグラ使いのアイディアを学ぶ●ホールから４つの料理を作る フォワグラの下処理●フォワグラ セッション ブルーノ・メナールさん×山内賢一郎さん●日本初上陸の生産者も来日！多彩なイタリア産チーズに触れる1日●落合務さんと鈴木弥平さんが指南！香酸柑橘のニューカマー「へべす」をどう使いこなす？●第１回ワールドシェフ王サミット in 淡路島　開催！●WORLDRESTAURANTNEWS　コペンハーゲン発●WORLDRESTAURANTNEWS　カリフォルニア発●Self Portrait 今月のおまかせコース12　仲本章宏さん「リストランテ・ナカモト」●服部学園の取り組み　vol.42小泉進次郎氏×服部幸應校長●イベントリポート●What’s NEW！旬の情報をお届け！●バックナンバー＆定期購読●次号予告・編集室から●

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