料理王国 2月号(294号) 電子書籍版

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  作品内容

  料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。　●NEW OPEN 東京「ASAHINA Gastronome」、京都「KOI-KOI Produced By 熊魚庵」●増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」49●WORLD RESTAURANT NEWS　フランス パリ発●大特集 発酵の可能性を探る　発酵はなぜおいしさを生むのか●料理をアップデートする発酵使い　「エスキス」リオネル・ベカさん他●世界的企業社長 × 新進気鋭店ソムリエ スペシャル対談●国内／海外 発酵の恵み　日本発酵地図、海外発酵地図●天然洞窟で熟成させるブルーチーズの最高峰「ロックフォール」●英国王室も認めるシャンパーニュメゾン　ポール・ダンジャンの伝統と革新●「おいしい日本」再発見 in 福岡県　豊富な福岡食材を再発見！●「信濃大町レストランキャンペーン」開催！●山下春幸さんによる、豪華講習会開催！青森食材を徹底レポート●イタリアのワイン＆食品　食のプロ向け商談プログラムを開催●今年は初の京都開催も！イタリア料理専門展「ACCI Gusto」レポート●世界イタリア料理週間　大使公邸のガラディナーで幕開け●大橋直誉の独立開業myルール！ 6●深夜０時の実験室　若手料理人によるジャンルを超えた勉強会 6●Self Portrait 今月のおまかせコース 5　音羽 元さん「オトワレストラン」●川島食品 presents　meet the meat 第３回　エルポソ社 レガードイベリコ●こんな時、どうする？飲食店専門　法律相談所 6●服部学園の取り組み vol.36●イベントリポート●What’s NEW！ 旬の情報をお届け！●バックナンバー＆定期購読●次号予告・編集室から●

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