料理王国 1月号(293号) 電子書籍版

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  作品内容

  料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。　●新店のこのひと皿 東京・赤坂「タンモア」、京都・清水五条「東山 吉寿」●WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・フィレンツェ発、香港発など●サステナブルなノルウェーサーモンの新たな可能性●増井千尋のパリ発　おいしいもの大好き まずいもの大嫌い48●マイユ料理コンクール2018 金賞が決まる！●［巻頭インタビュー］ファニー・レイさん●［大特集］おいしい色は進化する●#色トレ　斬新な皿で知られるシェフたちの色づかいを実践。今日から始める色のトレーニング！●おいしい色は脳で感じている　京都大学大学院人間・環境学研究科 山本洋紀先生、｢チェンチ」坂本 健さん●これだけは知っておきたい！ 料理と色の基礎知識●独立を目指す人のための居心地のいい「色と光」３つのポイント●世界が認める「ボランジェ」の魅力●台湾バナナの魅力●繊細で贅沢な味と香りに魅せられる　簡単調理の本格オーガニックリゾット●What’s NEW！旬の情報をお届け！●川島食品presents　meet the meat　第2回　アイオワプレミアムアンガスビーフ●こんな時、どうする？飲食店専門　法律相談所5●Self Portrait　今月のおまかせコース4●深夜０時の実験室　若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会5●大橋直誉の独立開業myルール！5●今注目の若き当主に聞くクラフト焼酎の未来　｢黒木本店」五代目 黒木信作さん●服部学園の取り組み vol.35●イベントリポート●バックナンバー＆定期購読●次号予告・編集室から●

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