料理王国 1月号(281号) 電子書籍版

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  作品内容

  料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。　●新店のこのひと皿 東京・牛込神楽坂「BOLT」 大阪・北新地「北新地 はらみ」●WORLD RESTAURANT NEWS●成田一世「成田流」5 現代人の求めるおいしさから見えてくること●増井千尋のパリ発｢おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」36●［巻頭インタビュー］「最優秀女性シェフ賞」受賞 アナ・ロスさん●［大特集］ 牛肉をもっと旨く！●「タクボ」田窪大祐さん 噛むと繊維がさけていくような肉を焼きたい。●科学の目で見るTACUBOの薪焼き 味博士 鈴木隆一先生●「cainoya dal 1931」塩澤隆由さん ソースも塩も僕の皿には必要ない。●「雪月風花 北野坂」藤本昌也さん ひとつの部位、ひとつの命。自分は何を伝えられるか？●シェフたちの肉勉強会＠雪月風花 北野坂●料理界ダントツの食いしん坊山田宏巳シェフの旨い肉が食べたい！●「サカエヤ」新保吉伸さん 肉に命を吹き込む。それが肉屋の仕事です●日本最古のブランド和牛 近江牛はこう食べる！●石窯のちから 「アクア イルフォルノ」藤村製作所 製、「三嶋亭」増田煉瓦 製●宮崎牛　ドーンと食べつくす！●年表で読む 日本人と牛肉の歴史●タベアルキストマッキー牧元さんが選んだ 本格麦焼酎「沁」●マイユ料理コンクール2017金賞が決定！●アグロスーパーのポーク料理セミナー●２人のトップシェフは富山をどう活かす？「ナベノ-イズム」、「レヴォ」●食の國 福井 人と風土が育んだ 福井にしかない食材●レジス・マルコンさん「いちほまれ」のふるさと、福井県へ●食のみやこ 鳥取 豊富な旬のおいしさがトップシェフの感性を刺激する●出でよ！料理の鳥人！　鳥取和牛料理対決●「えひめスイーツキャンペーン」開催！●新年シェフ交流会開催！●バックナンバー＆定期購読●美食の宝庫、福岡で多彩な食材を発見●鹿児島県産黒牛＆黒豚フェア●新進気鋭の若手シェフ3人がコラボ いすみ市 in 博多●奥田シェフの遠征授業、再び●鶴岡から世界に通用する人材を育てたい！「奥田流ガストロノミーセミナー」●服部学園の取り組み　vol.23●イベントリポート●What’s NEW！ 旬の情報をお届け！●次号予告・編集室から●

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