料理王国 11月号(243号) 電子書籍版

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  作品内容

  料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。　●目次●WORLD RESTAURANT NEWS●マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 9天井の高さ「ドンチッチョ」●名匠のスペシャ30｢フランス料理 ボルドー」大溝隆夫●新年シェフ交流会のお知らせ●新店のこのひと皿　渋谷区 表参道「クラシカ表参道｣●なぜ、この店に行きたくなるのか？●永遠の「3800円」に込めた料理哲学 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合 務さん●自分のこだわりを見直す 「プチレストランないとう」内藤毅彦さん●「要町」のガストロノミー 「81」永島健志さん●商業開発プロデューサー入川秀人さんに聞く 繁盛店へ導く成功の条件●三十代で独立する5人のオーナーシェフ「成功の不文律」●これだけは知っておきたい！お金のはなし●料理の可能性を広げる最新調理器具●料理人が勧める「新たな食材」素材の旨味だけを引き出すプレミアムウォーター●独立の夢叶えるなら ル・コルドン・ブルーへ●ローラン・ペリエとシェフ渾身の皿「 プティポワン」北岡尚信さん●バックナンバー&定期購読●おいしい安全な岩手の食材●心配なハラール、心配ないハラール●シンガポールに見るハラール事情●ハラール認証済み商品 日本の調味料・食材●若い料理人の夢の舞台第12回ＪＲホテルグループ料理コンテスト●猟師自慢の魚「プライドフィッシュ」●What’s NEW！旬の情報をお届け！●イベントリポート●次号予告・編集室から●巻末レシピ集（最終ページからはじまります）

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