café-sweets(カフェ・スイーツ) Vol.237 電子書籍版

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  作品内容

  パティスリーのヴィエノワズリー　パティスリーでもパンを販売する店が増えてきました。どちらかというとハレの日の需要が高いケーキに対し、日常的な利用も取り込めるのがパンのよいところ。ヨーロッパではパティスリー・ブーランジュリーの2本柱で営業している店が一般的です。パティスリーのパンといえば、バターの風味豊かなヴィエノワズリー。ベーカリーとは一線を画した、パティスリーならではの商品を紹介します。　●【連載】スペシャリテ（43）ダニエルの「ショーフロア」●【連載】2人で店を（44）おかしやパージュ●cafe-sweetsvol.237目次●《特集》パティスリーのヴィエノワズリー●メゾンボングゥ●パティスリーペシュミニョン●ルル●プレファレンス●スイートハーツナンポ●アトリエパージュ京都●パティスリーラ・コンベルサシオン●ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法エムズヴィエノワズリー●スウェーデン発カルダモンロールに注目！バッケン●“特別感”を演出する焼き菓子・発酵菓子／パティスリージュンウジタ●ボンヌカリテ●ブーランジュリーヤナガワ●ブーランジェリーパニフィエ●NEWOPEN／タケヤ洋菓子舗●パティスリーラ・コンベルサシオン●【連載】サルカラ大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子（2）乳花（チーファ）●【連載】「エキリーブル」魅惑の生菓子德永純司の発想と構築メソッド（2）ヴェリーヌ●【連載】ベーカリーとパティスリーのヴィエノワズリー研究（3）セテュヌボンニデー自由が丘有形泰輔さん●【連載】最新パリ通信（45）●【連載】フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち（3）デスティナシオン・ショコラニナ・メタイエさん●【連載】sogood..世界最先端のパティスリー（9）●【連載】和菓子、この味（43）SISIRIの雪もち●【連載】中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”（3）パティスリージラフ●ルレ・デセールジャポンが「若手向け技術講習会」を開催！●【連載】ホテルの菓子職人（3）ホテルグランヴィア大阪市原健太郎さん●【連載】はじまりの、菓子（44）モンサンクレール辻口博啓さん●【連載】広がる！深まる！お菓子の仕事（6）（株）ローソン商品本部商品コンセプト部シニアマーチャンダイザー鈴江裕子さん●【連載】いい店、いい話（47）cafegula（川口葉子）●製菓・製パン・カフェ業界ニュース●柴田書店・出版案内●定期購読のご案内●インフォメーション●バックナンバー●【連載】定番菓子のこぼれ話（7）（三浦裕子）／次号予告

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