cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.192 電子書籍版
1430円（税込）
作品内容
菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●cafe-sweets vol.192 目次●cafe-sweets vol.192 目次●café-sweets「TOPIC 1」-1／ベイキング シュウ●café-sweets「TOPIC 2」-1／Made in ピエール・エルメ 丸の内●連載 私の仕事の流儀(23)-1／wagashi asobi（ 稲葉基大さん・浅野理生さん）●特集 次世代パン職人の店づくりと商品哲学● セ・シュエット！● クイント● パンダ● ニオール● メゾン ムラタ● ブーランジェリー・ドリアン● ブランジュリ ノアン●＿Bakery News ――パン業界の最新動向をチェック！ 地元密着型の人気店「ブーランジェリー・ボヌール」の新展開● 「パンとエスプレッソと」を軸に13店舗！(株)日と々との店舗展開、ここが分岐点● ホテルベーカリーの新しいスタイルも発信！「モアザン」ブランドの魅力● 東京・日本橋に直営4店舗目を開いて躍進中！「365日」の次なる展開は？● 「ブーランジュリー グゥ」が3店体制に。自家製粉や農業にも着手し、ブランド力・商品力を強化● 開店25周年を迎え、「ドミニクドゥーセの店」鈴鹿本店がリニューアル！● 北欧で修業した若き職人がサワードウを売りに、奮闘中「ヴァーネル」●＿ニューオープン／リニューアルオープン2019年注目のベーカリー徹底解剖！ 〈カラー〉●＿ニューオープン／リニューアルオープン2019年注目のベーカリー徹底解剖！ 〈本文〉● トシオークーデュパン● ブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ● アンド ブレッド キタヤマ● 3ft（サンエフティー）● 根津のパン● ベーカリーミウラ● 吉田パン●柴田書店・出版案内1●特集2 おいしい低糖質パン＆スイーツのつくり方● 緑と風のダーシェンカ 幸田本店● ベーカリー マツモト● ロッコ● ブルーオウル＆ヴェント 宮崎店●Topic 低糖質の“ふすまパン”が話題沸騰！ネット販売も好調の「フスボン」に注目●Topic 「和のかし 巡」が提案する“低GI”の新感覚和菓子●「モンサンクレール」20周年！人気パティシエたちが大いに語る●柴田書店・出版案内2●連載 定番菓子、それぞれの手法（6）果物のタルト グラン・ヴァニーユ（津田励祐さん）／アン ヴデット（森 大祐さん）／メゾン ジブレー（江森宏之さん）●連載 日常に溶け込むフランス菓子（6）ボンブ・アマンド・シトロン、タルト・オ・モンマルトル パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック（金子美明さん）●連載 河田勝彦の思い出菓子（12） ボンボン・ショコラ●連載 細工の技術（6）チョコレートのピエスモンテ〈 上級編 〉（冨田大介さん）●連載 もっと！ 自由なコーヒー焙煎（6）ブレンド用の焙煎を考える 豆香洞コーヒー（後藤直紀さん）●café-sweets「TOPIC 1」-2／ベイキング シュウ●café-sweets「TOPIC 2」-2／Made in ピエール・エルメ 丸の内●連載 私の仕事の流儀(23)-2／wagashi asobi（ 稲葉基大さん・浅野理生さん）●連載 商品開発の発想と技術（6）発酵乳「明治ブルガリアヨーグルト LB81 プレーンシェフクリエ」 モンサンクレール（辻口博啓さん）●連載 喫茶一代（堀内隆志）(191)●柴田書店・出版案内3●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内4●バックナンバー●次号予告
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