cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.173 電子書籍版
1430円（税込）
作品内容
菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●cafe-sweets vol.173 目次●cafe-sweets vol.173 目次●特別企画 目指せ!!トップバリスタ パティシエ篇●連載 季節の逸品(5)-1／メゾン・ド・プティ・フール・西野之朗さん●連載 リーンを極める(5)-1／ムール・ア・ラ・ムール・本杉正和さん●連載 私の仕事の流儀(5)-1／カカオハンター・小方真弓さん●特集 ハレの日のチョコレート菓子●＿“＋α”のフレーバーでチョコレートの魅力再発見！ オリジナル・プチガトー レシピ パティスリー エチエンヌ● レタンプリュス● オクトーブル● パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー● パティスリー トレカルム● パティスリー レザネフォール● パティスリー＆カフェ デリーモ● パティスリー アクイユ● パティスリー ア・テール●＿“＋α”のフレーバーでチョコレートの魅力再発見！ オリジナル・プチガトー アイデア● パティスリー エチエンヌ● レタンプリュス● オクトーブル● パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー● パティスリー トレカルム● パティスリー レザネフォール● パティスリー＆カフェ デリーモ● パティスリー アクイユ● パティスリー ア・テール●＿まだまだあります！ チョコレートの魅力を打ち出すプチガトー アステリスク● ザ・リッツ・カールトン東京●特別企画 師匠から弟子へ 継承する伝統と技術 ―たどりついたショコラとスイーツ―●＿多彩なパーツで魅せる チョコレートが主役のデセール デセール ル コントワール● 大阪マリオット都ホテル● カルムエラン● ショコラティエ パレ ド オール●特別企画 プロ用の機械によってハイクオリティなショコラトリーが実現●＿パティスリーのボンボン・ショコラ大集合!! アステリスク● パティスリー ジュンウジタ● ショコラティエ パレ ド オール● レタンプリュス● ザ・リッツ・カールトン東京● パティスリー レザネフォール● パティスリーアノー● パティスリー ア・テール●特別企画 日仏のシェフが提案！ フルーツで変わるマロンの菓子●＿海外ブランドの新作ボンボン・ショコラ ピエール マルコリーニ／ジャン＝ポール・エヴァン／ラ・メゾン・デュ・ショコラ● デルレイ／アンリ・ルルー／ゴディバ● カカオサンパカ／フレデリック・カッセル／ドゥバイヨル●＿ボンボンづくりをはじめるためのエトセトラ パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー● パティスリー ジュンウジタ● レタンプリュス● パティスリーアノー●女性ショコラティエが手がけるチョコレート専門店がオープン ショコラティエ ル・プティ・ボヌール●特別企画 BUKOクリームチーズコンテスト2015●「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」がBean To Barにこだわる新店を開業！ カカオストア●パリの人気店「ユーゴ＆ヴィクトール」のチョコレート使いを拝見●《 技術講座 》“魅せる”チョコレート細工 パティスリー カルチェ・ラタン 冨田大介さん●特別企画 注目素材を活用 実力シェフが提案するチョコレートスイーツ●特別企画 有力メーカーに訊く！ チョコレート菓子づくりをサポートする便利機器●《 Topic 》フランスの有名店でシェフも務めた浅見欣則さんが東京・巣鴨で独立開業！ パティスリー ヨシノリアサミ●人気パティスリー「ユウ ササゲ」の2号店が東京・祖師ヶ谷大蔵にオープン！！ ベベ ドゥ ラ パティスリー ユウ ササゲ●神奈川・藤沢に地域密着型のぬくもり感あふれる洋菓子店が開業！ パティスリー ラ シュニーユ●和菓子の魅力再発見！！ 新鋭の専門店「まほろ堂蒼月」に注目●連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ～菓子屋の視点～（金子美明）(5)●連載 季節の逸品(5)-2／メゾン・ド・プティ・フール・西野之朗さん●連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(5)～トロン・ダルブル●連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(5) パティスリー・ジル・マルシャル／セバスチャン・ゴダール●連載 リーンを極める(5)-2／ムール・ア・ラ・ムール・本杉正和さん●連載 私の仕事の流儀(5)-2／カカオハンター・小方真弓さん●連載 杉窪章匡の365日分の 日(5)●連載 喫茶一代（堀内隆志）(5)●連載 バリスタの肖像 ～職人のロードマップと技術～(5) フグレン・トウキョウ・小島賢治さん●連載 スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録(5) 松崎珈琲／ホロホロカフェ●連載 talk! @caf?-sweets(5)●柴田書店・出版案内1●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内2●バックナンバー●次号予告
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