cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.172 電子書籍版
1430円（税込）
作品内容
菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●cafe-sweets vol.172 目次●cafe-sweets vol.172 目次●連載 季節の逸品(4)-1／エーグルドゥース・寺井則彦さん●連載 リーンを極める(4)-1／ル・ルソール・清水宣光さん●連載 私の仕事の流儀(4)-1／スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん●特集 お悩み解決!! 焼き菓子“ラボ”●＿SESSION 1 定番菓子をレベルアップしよう！ ● 実力店がレクチャー！ フール・セック＆ドゥミ・セック レシピ ラ・ヴィエイユ・フランス● メゾン・ド・プティ・フール● ドゥブルベ・ボレロ● リリエンベルグ● ラ・ヴィエイユ・フランス／メゾン・ド・プティ・フール● ドゥブルベ・ボレロ／リリエンベルグ● 生地も自慢！ 人気店に学ぶ焼き込みタルト パティスリー ビガロー● パティスリー パクタージュ● メゾンボングゥ● パティスリー・リエルグ● ベーカリーの技を知る！ パイ＆スコーン レシピ ブラフベーカリー● 自由が丘ベイクショップ●特別企画 もち米のリキュール「三州三河みりん」で拡がる洋菓子の可能性●＿SESSION 2 ギフトに選ばれる“プチ・フール”とは？ ● 人気店のプチ・フールを拝見！ メゾン・ド・プティ・フール● ラ・ヴィエイユ・フランス● ドゥブルベ・ボレロ● リリエンベルグ● オーボンヴュータン● メゾンボングゥ● アトリエうかい● 《アイデア満載！》アトリエうかいの“フール・セック・サレ”徹底解剖●＿SESSION 3 クラシックなフランス地方菓子を知る！● 「オーボンヴュータン」河田勝彦さん・薫さんの菓子紀行 フランス郷土菓子を訪ねて● 大森由紀子さんに聞く！ フランス各地に伝わる素朴な焼き菓子● 《 New Open 》 バスク地方の伝統菓子を主力商品にしたパティスリーが東京・白金にオープン！ メゾン・ダーニ●＿SESSION 4 パリの焼き菓子トレンドをチェック！● パリの人気店がサブレ生地を使った新作を続々発表！ ラ・パティスリー・シリル・リニャック／アルノー・ラエール／リベルテ／ガトー・トゥーミュー● パリでは専門店化が進んでいます！ ボンタン・パティスリー● メドモワゼル・マドレーヌ● マドレーヌ● グー・ドゥ・ブリオッシュ●柴田書店・出版案内1●＿SESSION 5 ＮＹのアイデアスイーツを拝見!!● クロワッサンドーナツ「クロナッツ」の生みの親、ＮＹのヒットメーカー ドミニク・アンセルさんにインタビュー！● 焼き菓子が話題の店探訪 カヌレ・バイ・セリーヌ● バター・アンド・スコッチ● メルト・ベーカリー● ズッカー・ベーカリー●特別企画 製菓学校でも大活躍 小型バームクーヘンオーブンの魅力に迫る●＿SESSION 6 焼き菓子に強い店、開業＆成功の秘訣は？● 《 CASE STUDY 》焼き菓子専門店、はじめました！ 杏● プティ ボヌール● ベイクド● カステラ ド パウロ● 《 RECIPE 》人気店の焼き菓子、おいしさの秘密を大公開！ ポンポンケークス ブールヴァード● チリムーロ● 《 TOPIC 》ボンドルフィ・ボンカフェに聞く イタリア焼き菓子の魅力、どう見せる？●イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの30年●《 Topic ／移転リニューアル 》 新生ブロンディールが打ち出すフランス菓子の魅力!!● ドゥー パティスリーカフェがリムヴェール パティスリーカフェに生まれ変わって再始動！●連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ～菓子屋の視点～（金子美明）(4)●連載 季節の逸品(4)-2／エーグルドゥース・寺井則彦さん●連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(4)～リンツァー・タルト●連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(4) ラ・パティスリー・シリル・リニャック／ユーゴ＆ヴィクトール●連載 リーンを極める(4)-2／ル・ルソール・清水宣光さん●連載 私の仕事の流儀(4)-2／スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん●連載 杉窪章匡の365日分の 日(4)●連載 喫茶一代（堀内隆志）(4)●連載 バリスタの肖像 ～職人のロードマップと技術～(4) 丸山珈琲・中山吉伸さん●連載 スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録(4) デリ＆カフェ マリアージュ／メガネコーヒー。●連載 talk! @cafe-sweets(4)●柴田書店・出版案内2●定期購読のご案内●ホームページ●インフォメーション●柴田書店・出版案内3●バックナンバー●次号予告
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