cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.166 電子書籍版
1430円（税込）
作品内容
菓子・パン職人、カフェ好きの皆様、開業希望者も楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門誌 ●チャット@cafe-sweets「トップシェフから個人の新顔チョコレート専門店まで。業容の垣根を越え、グローバルに波及する“Bean To Bar”」●cafe-sweets vol.166 目次●cafe-sweets vol.166 目次●特集 「チョコレート菓子 20人の表現者」●＿チョコレート菓子 パティスリーの展開力 パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー● ドゥブルベ・ボレロ● ラヴニュー● アルカション● パティスリー ショコラトリー オーディネール● パティスリー レザネフォール● メゾンボングゥ● アンプレスィオン● スイーツスタジオ ベルノート●＜Topic＞ 神奈川・横浜のパティスリー「ラ・ベルデュール」がショコラ＆グラスの新業態「ル・ショコラ・アット」をオープン!!●＜Topic＞ ショコラティエがつくるパティスリーは“高級感＆親しみやすさ”の融合で人気上昇中「パティスリー＆カフェ デリーモ 赤坂店」●＜インタビュー＞ チョコレートの表現者、今、何を思う?! 小山進さん（パティシエ エス コヤマ／ロジラ）● 辻口博啓さん（モンサンクレール／ル ショコラ ドゥ アッシュ）● ピエール・マルコリーニさん（ピエール マルコリーニ）●日本人が大活躍!!「サロン・デュ・ショコラ パリ 2014」レポート 青木定治さん（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）に突撃インタビュー!!●今、あらためて考える NY・ブルックリン、Bean To Barの源流 ヌヌ・チョコレーツ／マスト・ブラザーズ・チョコレート／ファイン・アンド・ロー・チョコレート●Bean To Barの魅力を発信! ! チョコレート専門店のニューフェイス ショコル● バニラビーンズ●特別企画 ヴァローナ・ジャポン ヴァローナ官能分析官に訊くショコラの魅力●スイーツが魅力のカフェをオープン!!● カフェ オトノヴァ● カシヤ● アトリエコータ 江ノ島● 珈琲とお菓子「き」×マメトラ菓子店● カフェ ノワ● ごはんとおやつ、雑貨の店 くらすこと● サロン・ド・テ プレジール●＜Topic＞ 2014年 紅茶フェスティバル in 尾張旭 レポート●連載 パリの人気店が公開！ シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (10)フロランタン（ル・ボン・マルシェ食品館 ラ・グラン・デピスリー・ド・パリ）●連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (10)１月の新作（タルト・シトロン・キャラメル・ポワール）●連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ～基本の生地とその変化形～ (10)高たんぱくのパンのバリエーション●連載 サンドイッチ・バリエーション!! (10)ブレッド プラント オズ●連載 NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート (22)ザ・グッド・バッチ●連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」 (22)パティスリー・サダハル・アオキ・パリ●連載 ホテルのシグネチャーアイテム (10)横浜 ホテルニューグランド●連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (10)競技会とバリスタの育成●連載 世界で活躍するあの人（JAPANESE！） (10)ハナミズキ カフェ（ニューヨーク）●連載 店主への道 (46)ビットコーヒー●連載 老舗のスタイル (34)開運堂●連載 喫茶1/2代 堀内隆志●柴田書店・出版案内1●定期購読のご案内●お知らせ●インフォメーション●柴田書店・出版案内2●バックナンバー●連載 カフェ論・スイーツ考 田中克幸／次号予告●
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