自遊人 2019年11月号電子書籍版

1223円（税込）
初めての方
6回使える！最大70%OFFクーポン
※値引上限等条件あり
詳細・獲得はこちら
初めてではない方
何回でも使える5%OFFクーポン

詳細・獲得はこちら
購入はこちら試し読み
- 本作品について、無料施策・クーポン等の割引施策・PayPayポイント付与の施策を行う予定があります。
  この他にもお得な施策を常時実施中、また、今後も実施予定です。詳しくはこちら。
マガジンホビー＆カルチャー誌ライフデザイン誌一般誌
作品内容
フランス語源の「美食学」を表す「ガストロノミー」。　昨今、日本でも「ガストロノミー」という言葉を聞くようになりました。　単に右脳を刺激するだけの美味しい料理を指すのではなく、　新たな美味しさを生み出す技術や、歴史や文化、風土を表現すること、　さらにシェフの「人間力」がキーワードとなっています。　今回は世界で注目を浴びるシェフにインタビュー。　また食の専門家、中村孝則さんには世界の潮流を、　山本益博さんには真のローカル・ガストロノミーとは何かを聞きました。　●目次●連載　いまどき、簡単！フライパンごはん十二箇月●エディターズボイス●コラムニスト/中村孝則●日本料理　龍吟/山本征治●傳/長谷川在佑●JL studio/ジミー・リム●料理評論家/山本益博●箱根発ローカル・ガストロノミー/箱根本箱●美食のまち・大津/講大津百町●松本屋FOOD PROJECT●ローカル・ガストロノミー考/里山十帖●キッチンを飛び出すシェフ●連載　松田美智子さんの始末ごはん教室●Organic Express