すしの蘊蓄 旨さの秘密 電子書籍版

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  趣味・実用　エンターテイメント趣味・実用　教養・カルチャー講談社電子文庫講談社＋α新書

  作品内容

  奥が深い、すしの正体！MRIで秘密に迫る！「旨いすしには理由（わけ）がある」を食品学の権威が科学的に実証。旨いすし飯、握り方の秘密とは？白身・赤身・魚介等ネタを見るポイントは？全国の絶品ずしも紹介！●これがプロの握り技●上ネタ、並ネタ、頭ネタ●すし職人はどの米を選ぶか●大トロ、中トロのうま味成分比較●すし店は二の切れを欲しがる●マコガレイとホシガレイ、味の差●タウリンが多いコウイカ●全国の旨いすしを食べ歩く

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