スペイン・バスクの家庭料理 電子書籍版

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  趣味・実用　料理

  作品内容

  スペイン料理研究家の第一人者・丸山久美による、美食の聖地・バスクの家庭料理、決定版レシピ集。スペインとフランスの国境地域に広がるバスク地方は、海の幸山の幸に恵まれ、スペインで最も早くから美食の伝統を築いてきました。スペイン語とは異なったバスク語を公用語とし、独自の文化と伝統を守り続ける一方で、進取の気性にも富んだ土地柄。常に新風を取り入れて進化するその料理は、今や世界中の注目の的。バスクの町サン・セバスチャンは、人口当たりのミシュランの星の密集度世界一を誇ります。本書では、沿岸部を中心とする海バスクの魚介料理と、内陸部の山バスクの野菜や肉料理をメインに、美食の地の家庭で日々作られる絶品メニューをご紹介。著者は、スペインに長く住み、現地の家庭料理を知り尽くしたスペイン研究家の第一人者・丸山久美。食材は、日本で入手しやすいものを使用。バスクに関する著者コラムも必読です。＜目次より＞1　海バスクの魚介料理マルミタコまぐろのトマト煮　/魚介のスープストック/手作りトマトソース/白身魚のパステル/かにのクレープ/あさりご飯/たらとにんにくのスープ/ムール貝のビスカヤ風/白身魚のグリーンソース/たらのオムレツ/いかの墨煮/あじのオーブン焼き/いかのペラージョ風　etc.2　バスクはピンチョスの聖地！ヒルダ　/えびと帆立のピンチョス/マッシュルームのピンチョス　/ツナのモンタディート　/ピキージョ赤ピーマンのモンタディート　/チーズとトマトコンフィチュールのモンタディートetc.3　山バスクの肉・野菜料理鶏肉のバスク風　/いんげん豆の煮込み　/サルテネコとタロソーセージ炒めととうもろこし粉の薄焼き　/スカルキ　牛すね肉の煮込み　/ピキージョ赤ピーマンの詰めもの　/メネストラ　/スイスチャードの炒めもの　/ビトリア風そら豆炒め　/ポルサルダ　/アラバ風コシード　アラバ風煮込みetc.4　伝統のお菓子パステル・バスコバスク風ケーキ　/パステル・デ・アロス　米のケーキ　/ゴシュバスク風クリームデザート　/バスクチーズケーキ　/パンチネタ　/りんごのドゥルセetc.＊コラムバスク３県おいしいものめぐり/バスクのシードルハウス、サガルドテキ　/バスク人の大好物、バカラオ　美食倶楽部チョコ訪問記　/楽しいはしご酒チキテオetc.

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